7 этапов выращивания трюфелей

Выращиванием трюфелей занимаются по всему миру. Таким путем можно не просто спасти редкий вид гриба от вымирания, но и прилично заработать. Наиболее продвинулись в культивировании трюфеля в Австралии. Поставки из Австралии ведутся во многие страны, даже во Францию, где трюфели произрастают самостоятельно. Австралийскую технологию выращивания этих редких грибов применяют в Европе и США. 

Читайте также про выращивание других видов грибов.

Где растут трюфели

Эти грибы растут  на всех континентах. Они предпочитают теплый климат, грунт, обогащенный известью и близость деревьев лиственной породы. Их можно встретить в странах Европы, в США, на Украине, в России и Китае.

Трюфели растут под землей, среди деревьев и кустарников. Они целиком зависят от их корневой системы, между ними формируется определенная взаимосвязь. Деревья отдают трюфелям углеводы, а они взамен увлажняют корневую систему и защищают от болезнетворных микроорганизмов. При этом грибница трюфелей оказывает губительное воздействие на мелкую растительность, такую как мох и трава. Зелень вокруг трюфеля вымирает и образует «ведьмин круг».

Глубина роста трюфелей составляет 5-20 см. Поэтому можно пройти мимо них и не обратить внимания. Ночью аромат трюфелей усиливается, поэтому охотники за этими грибами активируются в это время суток. 

Чтобы найти трюфель, пускают в ход дрессированных свиней. Но эти животные разрушают лесную почву, а главное – свиньи могут нанести урон грибнице, и на этом месте больше никогда не вырастет новый гриб. По этой причине все чаще для поиска трюфелей используют подготовленных собак. Выделяют три породы собак, которые являются лучшими охотниками за трюфелями: английский пойнтер, джек-рассел-терьер и лаготто-романьоло.  

Виды трюфелей

К роду трюфельных относится более 150 видов грибов. Самые известные виды трюфелей: 

• • Итальянский. Другое название этого вида «настоящий белый» или «пьемонтский» трюфель. Произрастает на северо-западе Италии, на юге Франции и в других странах Южной Европы. Размеры плода в диаметре от 2 до 12 см. Окраска плодовой мякоти желтая или сероватая, с коричневатым оттенком и белыми бороздками. У этого вида истинный вкус гриба и острый запах с нотками чеснока. Употребляется обычно в сыром виде, чтобы избежать потери аромата. Тертые или нарезанные тонкими ломтиками трюфели дополняют блюда из мяса, соусы и ризотто. Собирают итальянский трюфель с середины сентября по январь.
  • Зимний. Величина гриба составляет 8-20 см., масса может превышать 1 кг. Поверхность раннего образца бородавочная, темно-лилового оттенка, по мере роста темнеет. Мякоть плода изначально белая, с течением времени становиться темнее, и приобретает серо-фиолетовую окраску со светлыми бороздками. Растет в Швейцарии, Франции, Италии, Украине и в Крыму. У данного вида резкий запах мускуса. Период сбора: с ноября по начало марта.
  • Летний или черный русский. Этот вид можно найти в европейской части России, Крыму, Закавказье и в Европе. Размер клубня гриба составляет в диаметре 2-10 см. Наружность бородавчатая, окраска иссиня-черная или кофейная. Мякоть молодых трюфелей плотная, у взрослых она рыхлая. Цвет плодовой мякоти светло-желтый, к моменту созревания темнеет, и приобретает песочный или багровый оттенок. У плодов явный вкус орехов и запах водорослей. Плодоносят грибы этого вида в промежуток с июля по ноябрь.
  • Чёрный или перигорский. Свое название этот трюфель получил от французской области Перигор. Кроме Перигорья, этот гриб растет в юго-восточной части Франции, Испании и Италии. Плодовое тело может достигать 9 см. Окрас у этого вида темно-коричневый, по мере созревания он становится угольно-черным со светлыми прожилками. Плод сочный, с горьковатым привкусом и изысканным ароматом. У некоторых ценителей трюфелей этот запах напоминает шоколад, у других – коньяк. Трюфель добавляют в разные блюда, но особой популярностью пользуются соусы, приготовленные из него. Сезон сбора начинается в декабре и продолжается по середину марта.
  • Белый или троицкий. Средний размер плода составляет 6-8 см., но может достигать в диаметре 13-15 см. Мякоть гриба мясистая, мучнистая, по виду напоминает картофель. У молодых грибов окраска молочная, у более взрослых экземпляров она стальная с желтоватыми бороздками. Этот вид произрастает в Европе, а также на западе европейской территории России.  Вкус трюфеля сравнивают с мясным, а аромат похож на запах жареных семечек. Особое признание у любителей этого вида получило масло из белого трюфеля, которое добавляют в уже готовые блюда, салат или пасту. На этом масле нельзя жарить продукты, иначе оно утратит неповторимый аромат. Период сбора у этого трюфеля с августа по ноябрь.
  • Китайский. Размер плодового тела может достигать 9 см., вес 500 гр. Покрытие трюфеля ребристое, шоколадного цвета. Мякоть плода песочного оттенка, которая постепенно приобретает черный цвет, с белыми бороздками. Произрастает этот вид на юго-западе Китая, Индии и Корее. Внешне китайский трюфель очень похож на черный французский трюфель. Однако он отличается по вкусу и запаху. У этого трюфеля очень жесткая мякоть, поэтому его не едят в сыром виде. Запах у этого вида слабый и неустойчивый, появляется лишь на несколько дней при созревании плода. Чтобы придать аромат трюфелю, многие китайские поставщики шприцуют грибы ароматической смесью. Китайский вид продается на рынке по самой низкой цене. 

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Выращивать трюфели в домашних условиях можно на специально оборудованной территории, если позволяет климат.

Но если климатическая обстановка не подходит, то грибы можно культивировать в закрытом пространстве: подвальных помещениях, погребах и теплицах. 

Разведение грибов в теплице проходит в несколько стадий:

1. Теплица. При постройке теплицы, следует установить котел для обогрева, и систему автоматического полива для сохранения в земле достаточного количества жидкости. Важно оборудовать вентиляционную систему для качественного воздухообмена в пространстве парника. Дополнительное освещение грибам не требуется. Весной-летом понадобиться защитить грибы от солнца, с помощью занавесок или забелив теплицу известью. 
2. Почва. Доминирующим из составляющих благодатной почвы будет грунтовый слой, который необходимо набрать в лиственном лесу. Не менее важным компонентом являются опилки или древесная стружка. Но обычные опилки не подойдут. Эти опилки должны быть, во-первых, из свежеспиленного дерева, а во-вторых, из дерева, подходящего трюфелю, а именно дуба или орешника. Следующий компонент – это песок. Подготовленную почву, не включая опилок и удобрений, следует прожарить в печи, остудить и просеять. Еще один составляющий – это NPK-удобрение или азофоска, содержит такие питательные элементы как калий, фосфор и азот.
3. Микориза. Для посадки следует использовать подготовленный материал, который прошел процесс заражения мицелием трюфеля в течение года. Приобретать готовый материал дороже, чем самостоятельно производить заражение мицелием саженцев. Однако этот способ требует большой затраты труда, а также он отсрочит сбор урожая на целый год.
4. Посадка. В подготовленный грунт следует поместить микоризу. При посадке промежуток между ямками – около метра, а вглубь – 25-30 см. Полить нужно до посадки и после. Затем лунки присыпают тонким слоем опилок – до 2-х см. На протяжении 30 дней соблюдается карантин.
5. Уход. Главные меры по содержанию за грибами включают прополку и полив. Также грибы периодически подкармливают.
6. Сбор. Впервые грибы можно выкапывать спустя 3-4 года. Извлекать шампиньоны стоит аккуратно, маленькой лопаткой. Испорченный гриб уже не удастся продать по полной стоимости. Год от года численность грибов должна увеличиваться.
7. Хранение. Трюфель теряет вкусовые качества и аромат через несколько дней после сбора. Чтобы сохранить его после сбора, следует предпринять определенные меры. Есть различные методы уберечь этот продукт от порчи: держать в холодильнике, в сосуде с рисом, в песке, а также не отряхивать от земли после сбора.

Как вырастить трюфель: особенности и условия

Чтобы вырастить трюфель, следуйте этим рекомендациям:

• Климат – умеренно-континентальный;
• Территория посадки – возле леса, где деревья будут защищать грибы от ветра, и создавать тень;
• Присутствие в земле гумуса – не менее 25 – 30 см. в толщину;
• Преобладание в грунте кальция, азота, углерода и железа;
• Земля должна быть слабощелочная, показатель кислотности грунта рН 7,5 – 8; 
• Отсутствие около деревьев сорной травы и других грибов;
• Расстояние между деревьями – 4 х 5 м.;
• Высота саженца не более 50 см.;
• Влажность грунта – от 70 %;
• Температура почвы весной и летом – не ниже 16°C, и не выше 22°C;
• Допускаемый наклон поверхности участка – 13-15°C;
• Отсутствие на участке хвойных деревьев, ивы и тополя;
• Не допускать наличия на территории вредителей, среди животных – это кролики и свиньи, из насекомых – черные тараканы и долгоносики.

Посадку деревьев выполняют поздней весной, чтобы не было заморозков. Самые подходящие деревья для культивирования – это дуб и лещина. Корни деревца перед высаживанием заражают мицелием. Для заражения одного растения понадобится мицелий: свежий – 150 грамм, сухой – 100 грамм. Если заказывать через интернет, то цена будет от 200 – 1400 руб. за один пакетик, в упаковке 15 гр. или 10 шт.

Для заражения саженцы проходят обработку раствором из торфа и мицелия трюфеля. Затем деревца содержат 2-3 недели в полной стерилизации. Полное покрытие грибницей осуществляется почти через год.

Перед посадкой землю вскапывают, но не удобряют, иначе это губительно скажется на мицелии гриба. Сначала выкапывают углубление 70-80 см., потом саженец сажают, закапывают и обильно поливают. Для защиты саженец требуется засыпать слоем мульчи, в котором листья перемешаны с лесным грунтом. На последнем этапе поверхность посадки покрывают защитной пленкой из полиэтилена.  

Каждое лето саженцы нужно удобрять комплексом минеральных удобрений, а также регулярно обильно поливать. Такие условия произрастания надо соблюдать на протяжении нескольких лет, до появления первых плодовых тел.

Стоимость черного и белого трюфеля

Цена за килограмм трюфеля измеряется в тысячах долларов,  потому что трюфель считается королевским грибом. Спрос на него превышает предложение. Поэтому стоимость черного трюфеля составляет 2,5 тыс. долларов за кг, а стоимость белого итальянского трюфеля может достигать 8 тыс. евро за килограмм.

Цена на выращенные трюфелей значительно ниже и составляет в среднем 500-700 долларов за 1 кг.  

Выращивание трюфелей – это кропотливое занятие, которое потребует большого начального капитала. В зависимости от масштабов и выбранного метода: теплица или открытый грунт – потребуется от 2 млн. руб.

Для получения полностью созревших грибов, которые подойдут для продажи, надо примерно 3-5 лет. Это большой срок ожидания возврата вложенных средств. Если земля обработана по всем правилам, то она будет приносить плоды на протяжении 30 лет. Участок в 1 гектар может давать ежегодно от 20 кг трюфелей. 

Рынок сбыта

Поскольку период хранения трюфеля скоротечен, еще до начала сбора урожая стоит наладить каналы сбыта трюфеля. Реализовывать трюфель можно как оптом, так и в розницу. Однако оптовая цена будет значительно ниже, поэтому такой способ менее выгоден для предпринимателя. 

Продавать трюфели можно ресторанам в больших городах. Собственники таких заведений с радостью купят грибы, даже если они были выращены в неестественной среде. Не менее действенный способ сбыть трюфели – это интернет. Есть специальные интернет-магазины, которые занимаются продажей грибов. Если есть возможность, то можно создать свой сайт или магазин в интернете. Еще один метод сбыть товар – это поместить объявление на досках и сайтах объявлений.

Плюсы и минусы бизнеса

Выращивание трюфелей – это непростой бизнес, у которого есть свои плюсы и минусы.

Достоинства:

• отсутствие конкуренции;
• высокий спрос;
• большая цена за продукт.

Недостатки:

• долгий период окупаемости;
• большой стартовый капитал;
• сложность выращивания;
• небольшой срок хранения продукта;
• отсутствие методических материалов.

Заключение 

Выращивание трюфелей – трудоемкий процесс с определенными рисками. Этот бизнес потребует немалых вложений, которые окупятся и начнут приносить чистую прибыль лишь через 4-6 лет. Однако если учитывать цену трюфелей на рынке, даже в случае сбыта по оптовой цене, стоит рассмотреть эту бизнес-идею. 

Читайте обзор бизнес-идей для села