Производство кваса как бизнес-идея

Производство кваса актуально только в жаркое время года, поэтому такое направление не всегда интересно крупным предпринимателям. Но в летние месяцы это очень рентабельный бизнес, и начинающим стоит обратить внимание на эту нишу. 

Спрос на разливной квас растет с каждым годом. Прирост потребления составляет от 15 до 20 %. Это связано с тем, что квас промышленного производства, который продают в супермаркетах, содержит множество консервантов; именно поэтому он имеет длительный срок хранения. При этом квас – напиток, который не только утоляет жажду, но также бодрит и снимает усталость. Именно такими свойствами обладает “живой” квас, который в сезон продают на розлив. Люди с удовольствием пьют его прям на ходу, покупают домой и на пикники. 

Производство “живого” кваса – это хороший сезонный бизнес.

Составление бизнес-плана производства кваса

Если вас заинтересовала идея открыть мини-производство “живого” кваса, эта затея требует тщательного бизнес-планирования.

Бизнес-план позволяет проработать все возможные вопросы и нюансы, составить план доходов и расходов, а также понять последовательность действиий, определить необходимый стартовый капитал и сроки окупаемости проекта.

При составлении бизнес-плана нужно:

• провести анализ спроса на продукции в вашем регионе, 
• проанализировать конкурентую среду, 
• найти поставщиков необходимого оборудования и сырья, а также определить возможность быстрого ремонта или замены оборудования при необходимости,
• рассчитать первоначальные и ежемесячные затраты, предполагаемые доходы и период окупаемости,
• проработать риски и мероприятия по их нивелированию. 

Всё это позволит избежать сложностей в дальнейшем.

Затраты на производство домашнего кваса

Чтобы открыть мини-цех по производству кваса с производительностью 200 литров в сутки, стартовый капитал составит 150-200 тысяч рублей. Сюда войдет стоимость оборудования, необходимого сырья, аренда, транспортные расходы.

В дальнейшем ежемесячные траты составят порядка 50 тысяч рублей.

Такой мини-цех можно обслуживать самостоятельно, но если вы не хотите или не можете этим заниматься, то к затратам добавится еще заработная плата персонала.

Сколько реально можно заработать?

Стоимость “живого” кваса при оптовой продаже составляет порядка 35 рублей за литр. Даже при открытии мини-производства на 200 литров в сутки можно выручить  210 тысяч рублей в месяц.

Учитывая расходы, окупаемость такого проекта составит не больше двух месяцев. А заработать за сезон можно 300-500 тысяч рублей – в зависимости от количества жарких дней в году в вашем регионе.

Если выбрать вариант продажи кваса через собственные торговые точки, то в таком случае средняя стоимость составляет 70 рублей за литр. При этом необходимо учесть затраты на покупку/аренду оборудования для торговой точки, транспортный расходы и персонал.

Оценка спроса на рынке

Чтобы оценить спрос на квас в конкретном регионе, необходимо учесть много факторов. Это продолжительность сезона, климатические условия, местоположение точек продаж, инфраструктура в радиусе 1 км, численность населения, категории населения, их платежеспособность.

Нельзя забывать про рекламу. Хороший маркетинг привлечет больше покупателей именно к вашим точкам. 

Помните, что “живой” квас является продуктом с малым сроком хранения.

Это означает дополнительные риски для бизнеса. С другой стороны, часто  именно поэтому выигрывают местные небольшие производства; в большинстве случаев в сезон все они находят свои каналы сбыта.

Сырье для производства кваса

Для производства кваса используется вода и концентрат кваса. Также необходим сахар-песок, дрожжи и ароматизаторы, если предполагается расширить ассортимент за счет разнообразия вкусов. 

Всё необходимое сырье легко приобрести в любом оптовом магазине, а также у продавцов оборудования для производства кваса. Во втором случае можно еще и получить дополнительные бонусы.

Технология производства кваса

Технологическая карта по производству кваса не меняется уже много десятилетий. При этом необходимо помнить, что квас – продукт скоропортящийся. Поэтому несоблюдение технологии производства может сказаться на качестве и в конечном итоге – на получаемой прибыли.

1. Для начала необходимо приготовить сусло. Все необходимые ингредиенты и воду смешивают в правильном соотношении.
2. Далее происходит процедура брожения сусла. Для этого туда необходимо добавить дрожжи. После добавления емкость, в которой будет происходить брожение закупоривается и оставляется на двое суток. Важно поддерживать постоянную температуру.
3. Следующий этап – осветление. Данный этап не обязателен, но он придает напитку более эстетичный вид.
4. Для концентрации всех свойств кваса его необходимо выдержать. Выдержка происходит в течение суток, также при поддержании постоянной температуры.
5. После того, как напиток выдержан его необходимо профильтровать от примесей и разлить в тару для реализации.

Как видите, технология очень проста и не требует особых навыков, а также дорогостоящего оборудования или ингредиентов.

Оборудование для производства кваса

Для открытия мини-цеха по производству “живого” кваса потребуется минимальный набор оборудования. В первую очередь, металлическая емкость для сбраживания. Это специальная тара, которая оснащена термометром и таймером. Помимо этого, нужны:

• емкость для приготовления сусла, 
• дозатор для розлива, 
• холодильник для готовой продукции, 
• устройство для закручивания пробок.

Оборудование для такого производства в России представлено в широком ассортименте. Нужно изучить производителей, плюсы/минусы и найти выгодное предложение у поставщиков. Большим преимуществом будет наличие у поставщика гарантии.

Обустройство помещения для кваса промышленного производства

Для открытия бизнеса по производству кваса с объемом производства до 200 литров в сутки необходимо помещение около 50 кв.м. Такой площади будет достаточно, чтобы установить необходимое для мини-цеха оборудование. Территорию можно условно разделить на несколько зон – производство, зона выдержки, хранение продукции.

Помещение под цех по производству кваса должен иметь канализацию, вентиляцию, отопление. Все коммуникации должны быть исправны.

Производство кваса в домашних условиях

Учитывая небольшие требования к помещению, открыть производство кваса можно и на дому, особенно если вы живете в частном доме. В городской квартире организовать полномасштабное производство не получится из-за ограниченной площади, – можно выпускать лишь небольшой объем кваса. Квартира или дом должны соответствовать всем санитарно-эпидемиологическим нормам. 

При этом для официальной реализации продукта нужно получить все необходимые разрешения и заключения. У частных производителей, работающих на дому, с этим могут возникнуть проблемы. 

Оформление документов для производства кваса

Для открытия своего бизнеса по производству и реализации кваса необходимо:

• зарегистрироваться в налоговой службе как ИП;
• выбрать местоположение точек реализации и согласовать их с администрацией соответствующих районов;
• получить разрешение Роспотребнадзора на реализацию пищевых продуктов;
• если будут сотрудники – обеспечить наличие санитарных книжек;
• получить санитарно-эпидемиологическое заключение в Роспотребнадзоре;
• получить разрешение от пожарной охраны.

Производство кваса: система налогообложения и ОКВЭД

Для организации бизнеса по производству кваса нужно зарегистрировать ИП с применением упрощенной системы налогообложения (УСН). Эти системы налогообложения отличаются простотой налогового учета и отчетности.

По классификатору необходимо выбрать ОКВЭД 11.07.2 – производство безалкогольных напитков ароматизированных и/или с добавлением сахара, кроме минеральных вод.

Открывая бизнес по производству и реализации разливного кваса, необходимо помнить, что это сезонный бизнес. Большим спросом этот напиток пользуется в основном летом, но в зависимости от региона возможны хорошие продажи в конце весны и начале осени. 

При правильном подходе можно найти каналы сбыта и в зимнее время, но в меньшем объеме. Очевидные преимущества данного направления –  небольшой стартовый капитал, быстрая окупаемость (один сезон), доступность оборудования и сырья.

Читайте также бизнес план мини пивоварни.