Выращивание грибов – общие правила и особенности бизнеса

Выращивание грибов – один из самых привлекательных видов бизнеса в сфере сельского хозяйства. Спрос на грибы не зависит от сезона, их едят почти все – это лучшее решение для тех, кто следит за своим весом, придерживается поста, либо вовсе решил отказаться от мяса. Вместе с тем грибы полезны и питательны, из них можно приготовить много блюд как ресторанного уровня (например, жульен), так и самых простых (грибы с жареной картошкой). А еще грибы можно солить, мариновать и сушить.

Разведение их как бизнес при правильном подходе может приносить стабильный и регулярный доход. Разберем все нюансы.

Выращивание грибов как бизнес

С точки зрения получения прибыли выращивание грибов  заслуживает внимания начинающих предпринимателей. Его рентабельность одна из самых высоких в этой нише – порядка 40%, а для масштабного производства и при условии обеспечения благоприятного микроклимата может доходить до 80%.

Каждый год прирост объемов готового продукта увеличивается на 6-7%.

Обязательное требование для ведения подобного бизнеса  – наличие площадей и соответствующего оборудования. Это влечет дополнительные затраты, порой весьма значительные. Там, где дело поставлено на поток, предприниматели применяют специальные культивирующие камеры, способные поддерживать идеальный температурный режим, уровень влажности и концентрацию углекислого газа. Такие приборы позволяют менять климат по мере созревания грибниц.

Если рассматривать вариант среднего или малого бизнеса, для получения стабильной прибыли вполне хватит сухих и просторных площадей – например, теплиц или сарая. Но дополнительные инвестиции все-таки потребуются.

Выгодно ли выращивать грибы – анализ расходов и доходов

Прежде, чем решиться начать любой бизнес, нужно сопоставить затратные и доходные статьи предприятия, а просчитать сроки, в течение которых вложения окупятся.

Анализируем инвестиции:

• помещение – если здание строить с нуля, то с учетом материалов и трудовых ресурсов, потребуется внушительная сумма около миллиона рублей. Когда речь идет о масштабном длительном разведении с использованием автоматизированных линий и современного оборудования, такие затраты оправданы – большой урожай обеспечит быструю окупаемость. Если рассматривать вариант с арендой уже готового строения – при малых объемах это не выгодно. Предпочтительно найти подсобное помещение и выбрать для выращивания неприхотливый сорт;
• покупка оборудования: при масштабном производстве необходимо закупить приборы для увлажнения, обогрева и вентиляции, ведь собирать урожай нужно круглый год, и без оборудования хорошей прибыли не будет;
• субстрат – его можно как приобрести, так и приготовить самостоятельно. Второй вариант – дешевле, но рискованнее – питательная ценность почвы может быть хуже;
• грибницы – здесь также реально сэкономить путем самостоятельного выращивания рассады. Но этот процесс долговременный, требующий не только наличия благоприятных условий, но и получения специального разрешения на такую деятельность – она классифицируется уже как вторичный бизнес;
• зарплата наемным работникам – не самая лучшая статья для экономии. Чем она ниже, тем хуже отношение к своим обязанностям, соответственно – меньше урожай;
• приобретение тары для сбора и транспортировки грибов к месту продажи;
• транспортные расходы – чем ближе к городу производство, тем меньше средств уйдет на доставку.

При наличии капитала неплохим вариантом может стать приобретение уже готового бизнеса – останется только провести незначительную модернизацию и усовершенствовать его под себя. Однако при таком подходе необходим опыт и знания специфики производства.

В зависимости от стартовых условий и масштаба производства стартовые затраты могут составить от 50 000 рублей до 1 миллиона.

Что касается прибыли, то здесь определяющие факторы – объем производства и вид грибов.

Если в первые несколько месяцев уровень рентабельности составляет порядка 20-30%, это является абсолютной нормой. При больших объемах на грибах через 2-3 года можно получить до 250% прибыли.

В зависимости от объемов и инвестиционных вливаний полная окупаемость варьирует в диапазоне от 4 до 9 месяцев.

Как выращивать грибы

Заниматься выращиванием этой культуры можно в помещении или на открытом воздухе. Первый вариант предпочтительнее, так как позволяет собирать урожай в любое время года. Если вы выбираете помещение, оно должно быть чистым и сухим.

Чтобы убить патогенные микроорганизмы, перед началом разведения стены следует обработать хлорной известью и тщательно проветрить.

Обратите внимание! Проращивать грибницы необходимо отдельно от того места, где они впоследствии будут расти.

Начинается процесс с подготовки базы – субстрата. Можно использовать опилки, солому, отходы подсолнечника. Указанные смеси допустимо комбинировать. Сначала их измельчают до состояния трухи, затем пропаривают. Полученный состав укладывают в мешки послойно, чередуя с заранее приобретенной грибной мицелией.

После того, как мешки будут заполнены, в них нужно делать небольшие отверстия – диаметром порядка 2 см с интервалом в 12-15 см. Хранят их в закрытом месте при температуре помещения 23-25 градусов, влажности не более – 95%.

По истечении 30 суток мешки переносят в другое, более прохладное место. Его регулярно проветривают и увлажняют – это препятствует излишнему скапливанию паров углекислого газа. Самый простой способ – поставить ведра с водой и приобрести пару вентиляторов. Идеальный температурный режим – 13- 15 градусов, освещение – не менее 12 часов в сутки.

Чтобы исключить риски развития аллергических реакций, рекомендуется в помещении работать в респираторе.

После того, как с мешка будет собрано два урожая, его содержимое нужно менять. В норме с одного такого блока собирают до 10 кг урожая, что позволяет в год получить примерно 90 кг продукта с пакета.

Бизнес план по выращиванию грибов – пошаговая инструкция

Процесс выращивания грибов на продажу не требует глубоких знаний и специальной подготовки. Залог успеха – ответственный подход к делу и грамотно составленный бизнес план. Он включает в себя следующие основные моменты.

Выбор сорта грибов

Самые ходовые варианты:

• шампиньоны – неприхотливый и востребованный сорт. Избавляет от покупки дорогостоящих приборов и оборудования. Конкурентоспособен, имеет высокую цену. Из недостатков – быстро портится;
• вешенки – требовательны к условиям, при этом урожай в несколько раз выше. Цена – на порядок дешевле;
• лесные трюфели – редкий сорт, поэтому дорого и хорошо продаваемый. Практически полное отсутствие конкуренции. Минусы – первая прибыль – не ранее, чем через 3-4 года после высадки;
• шиитаке – абсолютно неприхотлив, но в местных широтах спросом почти не пользуется.

В резюме проекта пропишите, какие грибы вы будете выращивать, на какой площади, кому вы их планируете продавать.

Финансовый план

• составление сметной стоимости проекта с учетом масштабов производства;
• анализ планируемого дохода и рентабельности с определением сроков полной окупаемости затрат.

Производственный план

Он включает все организационные моменты:

• оформление разрешительных документов;
• выбор помещения. Это должен быть объект с оптимальными условиями содержания, температурой, влажностью, высотой потолков, оборудованный электричеством, канализацией, вентиляцией.

Сюда же относится найм персонала и приобретение сырья и производственного оборудования:

• опилки – применяются как основа для мицелия. Являются продуктом отходов в процессе переработки древесины, поэтому их цена – невысокая;
• мешки – идеальный вариант – из полиэтилена. Качественно, дешево, удобно;
• оборудование. Минимальный набор – вентилятор и увлажнитель. Остальное – по ситуации.

Анализ рынка сбыта

Рынок сбыта:

• торговая сеть – цену придется снизить, но объемы реализовать можно большие;
• рестораны – купят дороже, но возьмут намного меньше. Да и к качеству товара требования будут серьезные;
• рынки – место, где конкуренция самая высокая. Чтобы продавать там свой товар, необходимо соблюдать баланс между ценой и качеством продукта.

Возможно ли выращивание грибов в домашних условиях

Выращивать грибы дома не только можно, но и достаточно просто. При этом первый сбор будет радовать начинающего фермера уже через месяц после посадки. При нормальном освещении и температуре можно с одного блока – мешка получить до 3 кг готового продукта. На 10 квадратных метрах легко разместится около 30 таких блоков.

Период, в течение которого домашняя плантация будет плодоносить – до 5 лет. Самыми неприхотливыми и простыми в уходе, считаются вешенки. Именно с них лучше начинать домашнее производство.

Интервал между первым сбором и последующими урожаями составит 3 месяца – это один полный цикл.

Как выращивать грибы дома – рекомендации экспертов

По мнению специалистов, в домашних условиях на хороший урожай грибов положительное влияние оказывают следующие моменты:

• оборудование помещения – необходимо, чтобы в зависимости от фазы роста культуры, температуру можно было менять. Это достигается хорошей вентиляцией, искусственным увлажнением и дополнительными системами обогрева;
• база – субстрат должен быть качественным. Лучше всего для этого подойдут злаковые – ржаная или пшеничная солома. Преимущество перед опилками можно будет оценить уже после сбора первого урожая. Главное правило – не допускать гниения или появления первых признаков плесени – на этапе возникновения эти явления легко устранимы усилением температурного режима;
• оборудуйте специальные стеллажи – так лучше хранить емкости с почвой. Чтобы исключить гниение, их лучше делать не из дерева, как ошибочно считают многие новички, а из металла. Если говорить о вешенках – емкости с успехом заменят полиэтиленовые пакеты – их устанавливают прямо на стеллажи;
• поскольку главная опасность для грибов – заражение мицелием, место, где хранят или производят субстрат, должно поддерживаться стерильным, а емкости следует разделять перегородками – так можно минимизировать заражение соседних блоков и сохранить урожай.

Первое, что необходимо определить перед тем, как начать заниматься выращиванием грибов – вид культивации.Специалисты советуют начинать с самых неприхотливых и простых в уходе – вешенок или шампиньонов. В таком случае закупка сырьевого материала будет стоить дешевле.

Кроме этого, нужно заранее выбрать помещение и изолировать его – патогенные споры могут быстро разнестись по воздуху, поразив окружающий участок.

Читайте также обзор других бизнес-идей для села.