Бизнес план бара: 6 шагов к открытию

Бизнес план бара нужен для быстрой окупаемости вложений и получения стабильного дохода при запуске заведения с нуля. Как написать бизнес-план, зарегистрировать бизнес и каковы нюансы заработка на баре – об этом сегодняшний материал.

Как открыть бар с нуля

Значительная часть проблем, с которыми сталкивается начинающий ресторатор – процедура оформления предприятия и получение разрешительных бумаг.

В качестве формы ведения бизнеса лучше выбрать юридическое лицо – ООО. Для регистрации юрлица подойдет код ОКВЭД 55.40. Квалифицированное правовое сопровождение процедуры регистрации поможет сэкономить время, нервы и избежать ошибок.

Кроме регистрации и получения свидетельства, необходимо открыть в банке счет и сформировать уставной капитал ООО.

Для помещения потребуются специальные документы:

• бумага, подтверждающая право собственности на недвижимость или договор ее аренды;
• паспорт БТИ;
• проекты всех коммуникаций и акты соответствия их технического состояния;
• при изменениях в фасаде строения и установке вывески – согласование с архитектурными службами города.

Чтобы начать работать, нужно:

• приобрести и зарегистрировать кассовый аппарат;
• пройти проверку и оформить разрешение органов пожарного контроля и надзора;
• получить допуск к работе от СЭС;
• получить разрешение у Роспотребнадзора;
• заключить договора на плановую дезинфекцию, утилизацию отходов, обслуживание вентиляционных систем;
• получить лицензию на торговлю алкогольными напитками. Документ можно оформить на один год – это будет стоить 40 тысяч рублей, а можно сразу на пять  лет. Перед тем как выдать бумагу, специальная комиссия обследует объект и выдаст лицензию только при соответствии всем требованиям. Работа без лицензии чревата не только административной, но и уголовной ответственностью.

Рассмотрим основные затраты:

• регистрация ООО – около 20 000 рублей;
• заключение СЭС и пожарного надзора – до 40 000;
• экспликация БТИ – еще 40 000 рублей;
• заключение из Ростехнадзора – 22 000.

Обширный перечень документов, необходимых для запуска бара, объясняется его классификацией по ГОСТу как объект общепита. Если речь идет не о приобретении бизнеса под ключ, а об открытии бара с нуля, следует запастись терпением. Получить все бумаги быстро  не получится: это займет не меньше 2 месяцев. 

Пошаговый план, как открыть свой бар

Чтобы реализовать мечту и самостоятельно запустить проект с нуля, необходимо понимать алгоритм действий. Пошаговый план открытия бара состоит из следующих пунктов.

Шаг 1. Анализ рынка

На этом этапе нужно понять, для кого вы планируете работать, каковы их потребности и ценовые ожидания. Проанализируйте конкурентов, найдите их слабые стороны и выделите свои конкурентные преимущества. На этом этапе нужно понять целесообразность запуска такого проекта в вашем городе.  

Шаг 2. Выбор места

Здесь важно учитывать трафик –  количество людей, постоянно пребывающих в этом районе. Для больших городов нормой считается размещение баров из расчета 5 – 6 заведений на 15 000 человек. При выборе места нужна привязка к целевой аудитории – молодежное кафе лучше открывать в центре, классические пивные пабы – в спальных районах или возле рынков.

Шаг 3. Регистрация бизнеса

Начать процесс регистрации и получения всех необходимых бумаг нужно как можно раньше. 

Шаг 4. Выбор помещения и его оборудование

Минимальная площадь зала – 100 квадратных метров. По нормативным документам на одного посетителя должно приходится не менее 1,8 квадратных метров. Вы можете сэкономить на аренде при выборе цокольного этажа или подвальной части здания. Главное, чтобы там были все коммуникации – водопровод, газоснабжение, электричество, туалет, вентиляция.

Покупка мебели, оборудования, музыкального сопровождения – самая затратная часть бюджета. Что нужно приобрести в бар на старте проекта, разберем ниже.

Шаг 5. Подбор персонала

В среднем бар, способный одновременно принять около полусотни гостей, смогут обслуживать не менее 10 сотрудников. Если работать в две смены, необходимо взять в штат:

• два повара;
• два бармена;
• официанты – 3 – 4 человека;
• администратор;
• бухгалтер;
• уборщица.

На фонд оплаты труда можно закладывать около 180 000 – 250 000 рублей в месяц.

При выборе кадров можно сэкономить на официантах, а вот поваров лучше брать с опытом работы и квалификацией – при условии, что вы открываете заведение с кухней полного цикла. Если у вас кухня доготовки, то есть вы используете полуфабрикаты, квалификация повара не имеет принципиального значения. 

Шаг 6. Маркетинг

Пока о баре мало кто знает, важно привлечь в него посетителей. Подробности о рекламе бара разберем в следующем разделе. 

Бизнес план бара

Перед запуском проекта важно подробно описать его в бизнес-плане. Если необходимо, с его помощью вы сможете привлечь инвестора в свой бизнес. 

Резюме

В этом разделе прописывается формат будущего заведения. Бары классифицируют по нескольким категориям:

• пивные. Здесь алкоголь бюджетный, еда – готовая, публика – непритязательная;
• кафе-бар. Рассчитан на посетителей со средним уровнем доходов. Тут можно не только выпить, но и вкусно поесть;
• элитное заведение. Это практически ресторан. Алкоголь – только премиум класса, блюда – эксклюзивные.

Кроме ценовой градации заведения классифицируются и по тематике – спортивные бары, классические. Пропишите в резюме анализ рынка, конкурентов и вашей целевой аудитории. 

Производственный план

Этот раздел включает список работ по закупке оборудования, мебели, ингредиентов, а также по аренде и ремонту помещения.

Уделите особое внимание дизайну помещения. Клиентам должно быть комфортно. Дизайн зависит от вашей целевой аудитории – если вы ориентированы на спортивных фанатов, оформление будет отличаться от бара, в который ходят офисные сотрудники после работы. 

Финансовый план

В этом разделе отражена смета расходов – с разбивкой по статьям, а также планируемый уровень рентабельности и прогноз окупаемости заведения.

Основные затратные статьи расходов:

• покупка или аренда здания;
• ремонт помещения;
• регистрация бизнеса и оформление разрешительных документов;
• приобретение оборудования, мебели;
• покупка системы автоматизации;
• вложения в стартовую рекламу;
• приобретение сырья на первое время работы.

Не забывайте про текущие ежемесячные затраты:

• стоимость аренды;
• заработная плата сотрудников;
• коммунальные платежи, интернет;
• рекламное сопровождение;
• охрана;
• текущие закупки сырья, продуктов, напитков;
• расходные материалы.

Инвестиции в бар начнут окупаться не сразу. Если в начальный бюджет заложен,  миллион рублей, убытки в сумме 300 – 400 000 рублей в течение нескольких месяцев – это нормально. Генерировать прибыль проект начнет чуть позже.

Основная статья доходов – алкоголь. На некоторые позиции наценка превышает 200 – 300% его закупочной стоимости. При среднем чеке в 1000 рублей вернуть вложенные деньги получится примерно через год-полтора.

Маркетинговый план

Если первым клиентам будет здесь комфортно, бар быстро наберет популярность. Именно сарафанное радио может стать самой результативной рекламой на старте проекта. Привлечь посетителей можно уютной атмосферой,вкусной кухней, лояльной ценовой политикой и, конечно, броской наружной рекламой.

Хорошо работают социальные сети. Вы можете вести аккаунт бара, публиковать там фото и отзывы клиентов, информацию обо всех акциях, а также привлекать клиентов через таргетированную рекламу. Отдельное внимание заслуживает проведение акционных мероприятий, конкурсов. предоставление скидок и бонусная программа. Трудно придумать что-то более эффективное, чем слоган – “Купи два бокала пива, третий – получи в подарок”.

Открыть бар – стоимость оборудования, мебели и обстановки

После того как внутренняя отделка зала будет закончена, можно приступать к его обстановке.

В зависимости от ценовой политики мебель классифицируется по трем группам:

• эконом класса – сделана из дешевых материалов, имеет простой дизайн. При этом она не менее прочная и долговечная, чем мебель дорогого сегмента. Полностью укомплектовать помещение можно за 400 000 рублей;
• средний класс – собирается из древесного шпона, стекла, качественных металлических сплавов, кожзама, хороших текстильных тканей. Примерная стоимость – до 800 000 рублей;
• премиум – для ее изготовления выбирают только натуральные материалы. Мебель выпускается ограниченным тиражом и имеет уникальный дизайн. Обойдется такая не меньше, чем в 1,5 миллиона рублей.

В необходимый комплект мебели входят:

• стулья, кресла;
• барные стойки и высокие стулья;
• шкафы;
• столы.

Теперь – об оборудовании. Минимальный  набор включает:

• холодильные установки;
• генераторы льда;
• посуда;
• печи или плиты;
• кассовые аппараты;
• музыкальная аппаратура, студия караоке.

В среднем на это придется потратить около 350 000 рублей.

Сколько стоит открыть бар и сколько можно заработать

Затраты определяются выбранной концепцией заведения, ориентацией на целевую аудиторию посетителей и регионом страны. При этом необходимо понимать, что бизнес будет нести убытки до момента, когда затраты полностью окупятся.

В среднем, в крупных городах-миллионниках запуск бара обойдется в 2 миллиона рублей, но при желании его можно открыть за 700 000 – 800 000 рублей.Если говорить о конкретных затратах, то в зависимости от города, аренда варьируется от 100 рублей за квадратный метр до 2 000 – когда речь идет о столице.

Примерная цена ремонта – от 150 000 рублей. Лицензии на продажу алкоголя – от 50 тысяч, оборудование – порядка 800 000 рублей.

Рентабельность работы бара зависит от ряда факторов:

• насколько развита конкуренция в данном регионе;
• степени посещаемости заведения;
• ценовой политики и среднего чека.

При наличии грамотно составленного бизнес плана инвестиции окупятся в течение первых двух лет. При этом выход на плановый уровень продаж возможен уже спустя три месяца с начала работы заведения. Грамотная маркетинговая стратегия способна ускорить эти показатели.

Открыть собственный бар и сделать заведение успешным не так сложно, как может показаться. Бар способен приносить хороший доход, и при умелом подходе затраты быстро окупятся. Главное – удачно выбрать место, составить грамотный бизнес план и собрать команду.  Читайте также бизнес-план кафе.